L’antica tradizione della carne al fornello

Una delle tradizioni antiche diffuse a Brindisi, Bari e Taranto è la carne al fornello.

Passeggiando per Ginosa, vi sarà capitato di vedere una macelleria aperta a sera inoltrata questo significa che in quell’attività c’è un fornello.

Oggi mangiare la carne al fornello è accessibile a tutti, ma un tempo la preparazione della carne al fornello avveniva in occasioni di festa, per esempio le feste patronali.

Ma in cosa consiste realmente la carne al fornello?

In pratica dei pezzi di carni locali (salsiccia, agnello,pecora,involtini…) vengono infilzati su lunghi spiedi e successivamente vengono cotti nel fornello a fuoco indiretto.
Una volta cotta, è possibile portarla a casa oppure degustarla nel retrobottega.Proprio come avveniva un tempo.